Andebryst med krydret rødkål og Pinot Noir krydderi
4 pers.
800 g rødkål
350 ml æblesaft
125 g ribsgele
100 g tranebær (tørrede, letsødet)
2 spsk. Aceto balsamico
3 tsk. Pinot Noir krydderi
2 stk. andebryst á ca. 300 g
Salt
40 g smør
Sort peber
Halver rødkålshovedet, fjern stokken og snit det fint. Læg i en gryde og tilsæt rødvin, æblesaft, ribsgele, tranebær, balsamico og 2 tsk. Pinot Noir krydderi. Læg låg på og kog op, skru ned og lad det småkoge ca. 20 min. ved middelvarme.
Tag en del af væden fra rødkålen over i en anden gryde og lad det koge ind til sirup. Lad rødkålen simre videre ca. 20 min.
Forvarm ovnen på 180 grader (160 ved varmeluft). Lav 1-2 rids på fedtsiden af andebrysterne og drys forsigtigt lidt salt og Pinot Noir krydderi i ridsene. Steg andebrysterne på en pande med fedtsiden nedad, indtil fedtet begynder at smelte, steg videre ca. 6 min. ved middelvarme. Vend og steg ca. 3 min. på kødsiden. Læg i ildfast fad og steg videre 10-20 min. i ovnen.
Serveres med rødkål, kogte kartofler, lidt rødkålssirup og en god Pinot Noir rødvin.
|
