Dyreryg / vildt kød med pistacienødder, rødvins-pærer og Shiraz krydderi
4 pers.
1 økologisk appelsin
2 store pærer
60 g sukker
250 ml. Shiraz rødvin
1 kanelstang
125 g grønne pistacienødder
100 g smør i stuetemperatur
Salt
2-3 tsk. Shiraz krydderi
500 g udbenet dyreryg eller andet vildt kød
3 spsk. svinefedt
Sort peber
Vask og tør appelsinen, skræl den og pres saften ud. Skræl pærerne, fjern kernehus og
skær i kvarter. Lad sukkeret karamellisere i en gyde, tilsæt appelsinsaft, rødvin, kanelstang og appelsinskal. Lad det koge op og tilsæt pærerne. Tag gryden af komfuret og lad det trække 10 min.
Hak pistaciekerne og rør dem med salt, 2 tsk. Shiraz krydderi og svinefedt.
Forvarm ovnen på 200 grader (180 i varmeluftovn). Brun dyreryggen ca. 4 min.
kraftig på alle sider. Drys med salt og peber. Læg kødet i et ovnfast fad, og smør med pistacie/svinefedt blandingen. Færdigsteg i ovn 6-8 min. Tag pærerne ud af rødvinen og fjern kanelstang, lad det koge ind, så det bliver som sirup. Skær kødet i skriver og anret med rødvinspærerne. Hæld lidt sirup over pærerne og drys med lidt Shiraz krydderi.
Serveres med kartoffelkroketter og en god flaske Shiraz rødvin.
|
