Fyldt kyllingebryst med appelsin-smørsauce og Riesling vin-krydderi
4 pers.
50 g smør
500 ml appelsinsaft
2-3 tsk. Riesling vin-krydderi
100 g bløde, tørrede abrikoser
80 g pillede mandler
6-8 stængler timian
4 kyllingebrystfileter á ca. 170 g
Salt
Sort peber
1 spsk. olivenolie
2 spsk. ahornsirup
Skær ¾ af smørret i småstykker og stil i køleskab. Kog appelsinsaften op, tilsæt 2 tsk. Riesling vin-krydderi og abrikoserne. Lad det simre ca. 15 min. Rist mandlerne uden fedtstof. Pil bladene af timianstænglerne og hak dem. Befri kyllingefileterne for fedt og senere. Skær en lomme i kyllingefileterne langs den korte side og drys salt og peber i.
Tænd ovnen på 170 grader. Tag abrikoserne ud af saften og pres væden ud. Skær abrikoser i småstykker og bland med mandler og halvdelen af timian. Fyld i lommen på kyllingefileterne og luk med en tandstikker.
Opvarm olien med resten af smørret. Brun kyllingefileterne på begge sider 3-4 min. Pak dem i stanniol og steg videre i ovnen 12-15 min. Kog panden af med appelsinsaft og lad det reducere. Tilsæt ahornsirup.
Hold kyllingefileterne varme. Tilsæt kødsaft fra stanniolpakkerne i saucen og smag til med salt, peber og Riesling vin-krydderi. Tilsæt resten af det iskolde smør lidt efter lidt. Skær kyllingefileterne i pæne skrå skiver, anret med saucen og drys det sidste timian over. Server med flûtes eller løse ris og en afkølet flaske Riesling hvidvin.
|
