Lakse-tartar med avocado, forårsløg og Riesling vinkrydderi
4 pers.
6 forårsløg
1-2 grønne chilier
½ bundt persille
100 g spirerblanding
1 økologisk appelsin
1 bæger creme fraiche
3 tsk. Riesling vinkrydderi
Salt, cayennepeber
1 tsk. akaciehonning
1 stor moden avokado
2 tsk. citronsaft
400 g laksefilet (Sushi-kvalitet)
1 spsk. olivenolie
Kværnet sort peber
Vask forårsløg og hak det hvide fint. De grønne dele skæres i fine ringe. Vask og fjern kerner i chili'erne og skær i små terninger. Vask og hak persillen. Skyld og tør spireblandingen. Skær appelsinskallen tyndt fra og hak fint. Appelsinfrugten skæres i tynde skiver.
Bland creme fraiche med 1 tsk. Riesling vinkrydderi, salt, cayennepeber, akaciehonning og ½ tsk. appelsinskaller.
Halvér avokadoen og fjern stenen. Skær i små tern og kom straks lidt citronsaft over. Laksen skæres i små tern og blandes med olivenolie, 1 tsk. appelsinskal, salt, peber og 1-2 tsk. Riesling vinkrydderi. Blandes med avokado, det hvide fra forårsløgene, persille og lidt af chiliternene.
Anret tataren på tallerkener, læg appelsinskiver rundt om og fordel spirerne derpå. Kom en klat creme fraiche dressing på tataren og et par klatter på spirerne. Drys dernæst de sidste appelsinskaller og chilitern over.
Serveres sammen med en lækker kølig flaske Riesling.
|
