Persille-couscous med grillede grøntsager og Riesling krydderi
4 pers.
400 g auberginer
Salt
400 g squash
2 gule og 2 røde peberfrugter
1 bæger yoghurt naturel 150 g
100 g fløde gedeost (flødeost naturel kan også bruges)
2 tsk. Citronsaft
2 tsk. Akaciehonning
3 tsk. Riesling krydderi
Sort peber
1 stort bundt persille
100 g pistacienødder
200 g couscous
250 ml grøntsagsbouillon
3-4 spsk. olivenolie
Skær auberginerne i 1,5 cm. Tykke skiver. Drys med slat og lad dem trække ca. 10 min. tildækket. Skær squash skråt i 1,5 cm tykke skiver. Skræl peberfrugterne, halver, fjern kernerne og skær i brede stimler.
Rør yoghurt og flødeost sammen, tilsæt citronsaft, honning, 1 tsk. Riesling krydderi og peber. Hak persille og pistaciekerner groft.
Bland couscous med 2 tsk. Riesling krydderi, ½ tsk. salt og hæld den varme grøntsagsbouillon over og lad det trække ca. 7 min.
Skyl og tør auberginerne og pensl med olivenolie. Opvarm en grillpande og fordel 1-2 tsk. olivenolie på den, steg auberginerne ca. 3 min. på alle sider indtil de er bløde. Tag dem af panden og hold dem varme. Tilsæt mere olie og steg squash skiverne på alle sider 1-2 min. Tag dem af panden og hold dem varme. Tilsæt det sidste olie og steg peberfrugterne på alle sider ca. 3 min.
Tilsæt evt. lidt olivenolie i couscousblandingen og rør ½ af persille/pistacieblandingen i, resten drysses over. Smag grøntsagerne til med salt og peber og anret på tallerken med couscous og yoghurt/ostedressing.
Serveres med en god kølig Riesling hvidvin.
|
