Risotto med squash og rosmarin og Sauvignon Blanc vin-krydderi
4 pers.
150 g squash
150 g skalotteløg
2 stængler rosmarin
600-600 ml grøntsagsbouillon
100 g smør
300 g risotto ris
2 tsk. Sauvignon Blanc vin-krydderi
300 ml Sauvignon Blanc hvidvin
Sort peber
100 g frisk parmesanost
Hak squash og skalotteløg og rosmarin fint. Opvarm grøntsagsbouillon. Smelt 60 g smør og lad skalotteløgene klare i smørret. Tilsæt squash og rosmarin og lad det svitse 2-3 min. uden, at det bliver brunt. Gem lidt rosmarin til pynt. Tilsæt risene og rør indtil risene bliver klare. Tilsæt Sauvignon Blanc vinkrydderi og kom vinen ved. Lad det simre under omrøring, indtil vinen er kogt næsten ind. Hæld den varme bouillon i lidt ad gangen og rør jævnligt - ca. 15 min.
Når risene har opslugt al væden, tilsættes resten af smørret og frisk revet parmesan.
Man kan evt. opløse ½ tsk. safran tråde i lidt varm bouillon og lade det trække 15 min. Tilsættes risottoen sammen med parmesan - giver flot gul farve.
Server straks i skåle eller store dybe tallerkener og drys lidt rosmarin over.
|
